Pempek merupakan salah satu makanan khas dari Palembang. Jika kamu berkunjung ke Palembang tentulah makanan ini menjadi salah satu makanan yang wajib kamu coba. Selain itu juga bisa menjadi buah tangan dari kota yang mendapat julukan Kota Pempek. Di berbagai daerah sangat sering kita menjumpai pedagang pempek, apalagi di era digital sekarang, di toko ijo toko orens sangat banyak yang menjual pempek frozen. Salah satu pempek favoritku  adalah pempek kulit karena rasanya yang sedikit lebih asin dibanding pempek lain dan kress kress gitu ketika baru digoreng. Karena ingin menikmati pempek sampai puas, jadilah mencoba beberapa resep dan menemukan resep pempek Palembang ikan tenggiri yang paling mantap dan anti gagal.

Kadang bertanya-tanya siapa penemu pempek ini mengapa begitu enak. Campuran ikan dan tepung sagu yang kenyal ditambah siraman cuko pempek, sungguh memanjakan mulut dan perut. Sangat cocok menjadi ide jualan, camilan di rumah, arisan keluarga, bahkan bisa disimpan di freezer untuk waktu yang lebih lama. Oh iya sedikit tips dari aku sebelum kamu mencoba semuanya, ada baiknya dikerjakan satu dulu, karena siapa tau tidak doyan amis ikan atau ternyata ngga suka. Jadi mari kita mulai mencoba resep pempek Palembang ini.

Resep Pempek Kapal Selam

Dari semua pempek yang dijual online, biasanya pempek kapal selam yang dijual paling mahal. Karena doyan, aku pernah beli pempek kapal selam ini 1 biji hampir 60ribu. Tetap aku beli karena memang enak. Secinta itu sama makanan ini. Tentu saja ku ingin mencoba tanpa harus beli terus. Aku jadi paham mengapa yang aku beli mahal karena memang premium dan ngga ecek-ecek bahannya. Bukan pula pempek dos, asli ikan tenggiri. Sudah tau beda pempek dos dan pempek ikan kan? Pempek dos tanpa bahan dasar ikan dan sebaliknya. Untuk pempek kapal selam aku intip dari resep Yongki Gunawan.

Bahan-bahan pempek kapal selam

Untuk isian : 10 telur bebek/telur ayam negri

Minyak untuk menggoreng

Bahan A

• 600gr tenggiri super (beli online yang sudah digiling)
• 15gr gula pasir
• 8gr msg (aku pakai kaldu jamur totole)
• 300ml air suhu ruang
• 12gr garam

Bahan B

600 gr tepung sagu tani/tapioka

Cara membuat pempek kapal selam

• Pertama sekali campur semua bahan A sampai tercampur rata. Aduk-aduk terus pakai tangan/mixer sampai semua bumbu larut dan tercampur rata dengan ikan. Pastikan tidak ada yang menggumpal. Kalau kamu ngga suka msg, bisa diganti dengan garam. Tapi dari beberapa panduan resep yang aku baca, memang mereka selalu mengatakan pakai msg. Jadi kembali ke selera masing-masing.

• Jika sudah tercampur rata, masukkan tepung sagu uleni sampai kalis dan tercampur rata. Diamkan sebentar supaya adonan semakin menyatu. Tidak apa-apa jika sedikit bau amis karena memang berbahan dasar ikan. Jika membeli bahan premium sekalipun akan tetap ada bau amisnya. Namun nanti ketika sudah digoreng tidak akan berasa lagi. Jadi jangan panik.
• Sambil menunggu adonan, pecahkan telur dan pakai hanya sebagian saja. Satu butir telur biasanya putihnya lebih banyak. Maka dari itu tidak perlu kita gunakan semua, cukup kuningnya dan sedikit putihnya saja. Hal ini untuk menghindari adonan pecah. Aku bikinnya seperti ini, semua telur dipecahkan di satu wadah kemudian mengambil satu-satu dengan sendok. Supaya lebih ringkas, bisa dituang ke wadah kecil masing-masing telur. Supaya nanti tinggal tuang ke adonan yang sudah dibulati.

• Bisa dilihat kalau adonannya udah ngga lengket dan bisa dibentuk. Untuk ukuran adonan yang aku gunakan, aku timbang 125gr untuk telur ayam negri atau bisa sesuai selera yang penting tidak sampai bocor. Sebelum memulai lumuri tangan dengan tepung sagu, dan jika dirasa ada adonan yang lengket, tabur dengan tepung sagu saja. Masukkan telur dibagian tengah kemudian rapatkan bagian ujung sampai tertutup semua. Pastikan tidak bocor supaya nanti telur tidak pecah saat direbus.
• Siapkan air mendidih untuk merebus adonan pempek. Masukkan semua pempek yang sudah dibentuk. Tunggu sampai adonan mengembang ke atas kemudian angkat dan tiriskan. Lakukan berulang untuk semua adonan. Jika ada sisa bisa digunakan untuk pempek lenjer karena resep kedua pempek ini sama.

Sekali lagi,

Resep pempek kapal selam dan lenjer yang aku bikin sama

tinggal ulang saja adonan yang sama atau adonan pempek kapal selam sisakan jadi lenjer.

Tunggu dingin, kemudian pempek siap digoreng. Sesuaikan dengan kematangan yang diinginkan. Sajikan dengan diiris tipis dan siram dengan cuko sesuai selera. Nom nom nom.

Sangat simpel bukan? Dijamin maknyoso, kenyal dan ikannya berasa. Kamu cukup ikutin resepnya aja. Jika tetap dirasa kurang asin, bisa ditambah garam pada adonan sesuai selera yah. Tapi untuk takaran diatas sudah pas untukku.

Satu lagi tips dari mamak. Untuk pempek kapal selam dan lenjer yang sudah direbus, biasanya akan sedikit lengket setelah didinginkan. Supaya tidak lengket, saat merebus tambahkan 2-3 sendok minyak sayur ke dalam air rebusan. Dan untuk penyimpanan di kulkas, baiknya lumuri kembali pempek yang sudah direbus dengan tepung sagu supaya tahan lama juga tidak lengket. Nanti ketika ingin dimakan, dicuci terlebih dahulu sebelum digoreng atau bisa digoreng langsung.

 

Baca juga : Resep Kembang Goyang Untuk Acara Tahun Baru

Resep Pempek Kulit Ikan Tenggiri

Walaupun ngga segampang pempek kapal selam, tapi tetap pempek ini yang jadi favorit dan akan kucoba bikin lagi bikin lagi bikin lagi karena memang aku sangat suka pempek kulit ikan hihihihi.

Pertama sekali, untuk bahan dasarnya bisa kamu pilih perbandingan daging tenggiri dan kulit ikan tenggiri 50:50 atau sekaligus semua pakai kulit ikan. Untuk resep yang aku gunakan semua pakai kulit ikan. Next akan aku coba yang mix. Resep aku intip dari instagram Tante Icha.

Bahan-bahan pempek kulit ikan tenggiri

Bahan A

• 1kg kulit ikan tenggiri (500gr kulit dan 500gr daging tenggiri)
• 200ml air suhu ruang
• 200ml santan kental (aku pakai kara tanpa tambahan air)
• 5 butir telur ayam utuh
• 30gr garam halus
• 20gr penyedap rasa (boleh skip atau ganti garam)
• 10gr merica bubuk
• 20gr baking powder

Bahan B

• 75gr bawang merah haluskan
• 150gr daun bawang cincang halus

Bahan C

700gr tepung sagu/tapioka

Minyak untuk menggoreng

100gr tepung sagu untuk melumuri adonan.

Cara membuat pempek kulit ikan tenggiri

• Campur semua bahan A, bisa dengan tangan/mixer sampai semua tercampur rata.
• Tambahkan dengan bahan B. Aduk lagi sampai rata.

• Kemudian tuang tepung sagu secara perlahan dan aduk sampai tercampur semua. Pastikan tidak ada tepung yang menggumpal. Adonan pempek kulit memang sedikit lembek tapi tidak apa-apa.
• Panaskan wajan penggorengan, atur dengan suhu pelan menuju sedang. Jangan suhu panas.
• Ambil adonan sesuai yang kita mau. Letakkan ke atas tepung sagu yang sudah disiapkan sebelumnya (100gr). Letakkan seperti ini kemudian balik membentuk bulatan tipis atau sesuai ketebalan yang diinginkan lalu goreng. Jika ingin disimpan goreng pempek setengah matang saja, namun jika ingin dinikmati langsung bisa digoreng sampai krenyes-krenyes.

Iris-iris kecil untuk penyajiannya. Dan siap disiram dengan cuko atau bisa juga dinikmati secara langsung karena sudah sangat nikmat. Selamat mencoba resep pempek palembang untuk menjadi ide camilan bersama keluarga.

Untuk cukonya sendiri aku beli online, karena lebih simpel. Selain karena tidak butuh banyak, aku lebih suka makan tanpa cuko. Next time aku coba bikin cukonya sekaligus mencoba pempek adaan untuk melengkapi postingan ini. Selamat mencoba dan mengeksplor rasa.

✽ ✽ ✽ ✽ ✽