Manuk napinadar atau padar menjadi salah satu makanan khas Batak yang aku suka dan resepnya lumayan sering aku coba di rumah. Keunikan masakan satu ini lebih nikmat jika menggunakan ayam kampung dan dicampur dengan darah ayam. Aku akan menjelaskan cara memasak ayam pinadar atau dalam bahasa Batak sering disebut Padar atau Manuk Napinadar. Dalam tulisan ini ayam akan dicampur dengan gota. Gota adalah darah, jadi makanan ini dicampur menggunakan darah ayam itu sendiri dan diolah dengan cara yang berbeda.
Beberapa orang tidak suka mencampur darah pada makanan ini karena memang mereka tidak memakan darah. Mau pakai gota atau tidak, resep bumbunya sama. Karena aku sudah lumayan sering mencoba masakan ini dan menurutku cara membuatnya tidak terlalu sulit. Yang terpenting bumbu yang digunakan lengkap.
Bahan – bahan untuk membuat ayam gota atau manuk napinadar :
- 1 kg ayam kampung
- Darah dari 1 ekor ayam, campur dengan:
– 1 sdt garam
– 1 buah jeruk nipis
Bumbu halus yang disangrai:
- 2 buah serai dipotong kecil
- 5cm Lengkuas dipotong kecil
- 7cm jahe dipotong kecil
- 5cm kunyit
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 10 biji kemiri
- 15 buah cabe rawit atau secukupnya
Bumbu halus yang tidak disangrai:
- 2 genggam andaliman atau sesuai selera
- garam sesuai selera
Sebelum memulai memasak pastikan sudah mahir memotong ayam dulu yah. 🙂 Karena memang harus dipotong sendiri untuk dapat langsung mengambil darahnya. Dan sekarang aku dan bang sabar sudah lulus memotong ayam kampung, yeay!!!! Ciri khas dari makanan ini adalah rasa pedas dari andaliman. Jadi tidak akan lengkap kalau tidak ada bahan yang satu ini.
Baca juga :Â Resep Babi Kecap Enak dan Sederhana
Oh iya, bang Sabar belum pernah makan ini katanya dulu. Dan baru pernah makan setelah aku bawain. Dan setelah menikah sudah aku perkenalkan makanan ini dan lumayan sering kami masak untuk acara tertentu seperti perayaan Natal dan Tahun Baru. Menikmati makanan ini sedikit mengembalikan rasa rindu akan rumahku. Makanan ini salah satu favorit kami sekeluarga karena dulu kami selalu memelihara ayam kampung dan dimasak manuk napinadar atau ayam padar.
Langkah – langkah memasak manuk napinadar khas Batak
- Pertama sekali potong ayam kampung dan pisahkan darah segarnya. Campur darah ayam dengan 1 sdt garam dan perasan jeruk nipis. Tujuannya supaya darah tidak membeku.
- Bersihkan ayam sampai bersih dari bulu kemudian potong kecil-kecil. Dulu ayam ini kami panggang di bara api. Namun untuk cara yang lebih simpel bisa dipanggang di teflon anti lengket.
Resep Ayam Padar, Manuk Napinadar
Resep Ayam Padar
- Panggang ayam sampai matang ke bagian dalam. Biasanya daging ayam akan berubah dari warna merah segar menjadi coklat. Tunggu sampai matang sempurna.
Resep Ayam Gota
- Kupas semua bumbu dan sangrai sesuai bahan yang sudah aku tulis di atas kecuali cabai dan andaliman. Resepnya hampir mirip dengan Resep Natinombur, Bumbu Ikan Bakar Khas Batak yang Enak. Bumbu yang disangrai akan menciptakan aroma yang sangat wangi dari semua bumbu.
Resep Ayam Gota
Bumbu yang disangrai
- Haluskan semua bumbu yang disangrai dan tidak disangrai. Bisa menggunakan ulekan atau blender. Aku lebih suka bumbu yang tidak terlalu halus.
Resep dan Bumbu Ayam Padar
- Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan sampai wangi. Kemudian tambahkan dengan darah ayam yang sudah dipisahkan sebelumnya. Tambahkan sedikit garam sesuai selera.
Resep Ayam Gota, Manuk Napinadar Masakan Khas Batak
- Jika warna bumbu sudah kecoklatan masukkan ayam yang sudah dipanggang ke dalam bumbu. Aduk sampai merata. Untuk yang tidak suka gota langsung saja ayam dicampur dengan bumbu. Dan untuk yang tidak suka terlalu banyak gota, bisa hanya sedikit saja. Aduk sampai bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ayam. Cek rasa sekali lagi.
- Siap disajikan. Ini beberapa kali aku coba dengan tampilan yang sedikit berbeda. Dengan banyak gota dan sedikit gota. Dengan bumbu diblender halus dan kasar. Lakukan sesuai dengan selera saja.

Memasak manuk napinadar Natal pertama setelah menikah

Memasak manuk Napinadar Natal pertama di rumah Bogor

Ayam Padar – Manuk Napinadar by @borukaro
Berbeda dengan manuk napinadar, kamu bisa coba resep ayam gota tanpa gota ini jika ingin lebih berkuah dan rasa mirip saksang. Soal rasa dijamin mantap.
Happy cooking dan selamat mencoba untuk dihidangkan pada orang terkasih.
✽ ✽ ✽ ✽ ✽
There are 22 comments
Aq suka masakan batak…mantul bumbu y, spt masakan jatim
betul kali, bumbunya khas. 🙂
Aku dah coba buat spt di resep ya kan… Gileee… Endesss bgt dah… Tq y resepnya to.
Sama-sama. Sukses untuk percobaan selanjutnya yah. 😀
Trimakasih bang sangat membantu.
sama-sama ito. Supaya makin cinta sama masakan Batak yah. 🙂
makanan khas batak kesukaan no 2 setelah naniura , rasa andalimannya tiada duanya , heheheh…
makanan Batak memang yg tetap paling pas di lidah yah. 🙂
Selain dipanggang bisa diapain lg ayam nya.soalnya gk ada arang nih
halo winda, selain dipanggang pake arang biasanya aku pakai pan gitu seperti yang aku pakai di gambar. Jadi bisa dimasak di kompor tetapi ngga digoreng, cukup mengoles sedikit margarin ke daging supaya tidak langsung hitam gosong.:)
Heyy ak orang jawa. Tp aku suka ayam ini waktu natalan k rumah temen ku. Jd ak mau mau coba buat ni. Enak ga ya tanpa darah nya?
Hi atika, ngga pakai darah juga bisa, cm tetap usahain tetap pakai andaliman supaya rasanya tetap berasa. Bumbu rempah khas Batak ini yg buat rasanya tetap mantap. Karena utk sebagian org memang ada yg ngga suka pakai darah.
kalau gak ada andaliman boleh gak ban?
boleh sih ban, tp rasanya jd hambar. Ngga ada rasa mangittirnya. 😀
Jd kayak rasa sambal bumbu biasa, kalo ada andalimankan jd makin mantap rasanya. Mau coba disana ban?
Pakai air dikit bisa pas tumis bumbu ga?
bisa bang, tapi ditunggu lagi agak kering baru dimasukin darahnya.
Hari ini aku mau coba resepmu dek…smg mantap ya…(Nis).
siap, semoga pas ya kak. 🙂
wuih . .
enak kali lah itu dek . .
kuliner Batak ancung jempol lah abng dek 😀
Salam Kenal kita dek
abang Bob Sembiring dari WIsataKemanaaja.Com
Salam kenal bang,
Wah..menuju ke lokasi tulisan sana juga. Detail sekali tulisannya khususnya di Sumatera Utara. 🙂
enak tuh ayamnya coba ah buat dirumah
bisa sekali, ditambah andaliman rasanya makin mantap. 🙂